製茶の季節 春茶 0３月中旬〜0５月上旬 １回目 夏茶 0５月中旬〜0６月下旬 ２回目 夏茶 0７月上旬〜0８月中旬 秋茶 0９月上旬〜１０月中旬 冬茶 １０月下旬〜１１月下旬 台湾はほぼ一年中製茶が可能ですが春茶と冬茶は気温が低く、日照時間が短いため、市場での評価が最も高くされています。 春茶と冬茶との違いは、春茶はより香りが高く、冬茶はより味が強くなっているところです。秋茶は春茶と冬茶と比べると、若干人気が低くなっています。夏茶は烏龍茶が美味しく作れ、年に一度しかとれない東方美人もこの時期、製茶時期を迎えます。 発酵 　台湾茶は、不発酵茶から全発酵茶までありますが、半発酵茶が大半を占めています。ただ、ひとこと半発酵茶といっても、不発酵茶に近いものから全発酵茶に近いものがあります。発酵度が低いものほど、茶葉がきれいな緑色を保ち、味わいと香りも緑茶に近いです。発酵度が深いものほど茶葉が赤く染まり風味も紅茶に近いです。 　たとえば、半発酵茶の中で、文山包種茶は軽発酵茶、凍頂烏龍茶、木柵鉄観音は中発酵茶、東方美人は重発酵茶です。 　また、焙煎の具合によっても風味に違いがあります。焙煎の軽いものは、茶湯の色が明るく風味も軽く体を冷す効果があります。焙煎の深いものは、茶湯の色が深く焙煎の香りと重みのある味わいを楽しめて、体を温める効果があります。 形 　台湾茶は形が長くひねったもの（文山包種茶、東方美人など)、線状（紅茶など）、球状（木柵鉄観音など）、半球状（青心烏龍茶、翠玉烏龍茶、四季春、凍頂烏龍茶・清香、凍頂烏龍茶・濃香、阿里山高山烏龍茶など）がありますが、中国茶と比べて球状と半球状のものが多いのが特徴です。 　球状と半球状のものは淹れるとき、茶葉の展開がゆっくりなので、楽しめる時間が長く、淹れられる回数も多いです。

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