湿気はお茶の大敵です。茶葉の水分量は６％以下（３〜５％が望ましい）の乾燥状態に保たなければなりません。乾燥した茶葉がとても吸湿性が強く、一旦外気の湿気に触れると、酸化がすすみ劣化していきます。そのため、湿気を完全にシャットアウトするのが、茶葉を保存する基本条件です。梅雨の時期など湿気の多い季節にはとくに気を付けましょう。

ある実験結果によると、温度が１０℃高くなれば、茶葉と茶湯の色の褐色変化が３〜５倍のスピードで進みます。その結果、茶湯の滋味となる水溶性物質が不溶性に変質し、色素物質、香り物質も破壊されます。実験では、−２０℃の状態でお茶を保存すると、変質することなく長期保存できました。
ご家庭では、日頃よく飲む場合は、日陰の涼しい場所に置けば大丈夫です。よりお茶をながく楽しむなら、５℃以下の冷蔵保存がいいでしょう。ただ、冷蔵保存の際は、完全密閉状態にしないと、冷蔵庫内のさまざまな匂いを吸収して逆効果になりますので、ご注意ください。