台湾茶に適した水

　台湾茶は日本の緑茶と同じく、軟水と相性が良いです。硬水を使用すると、お茶の風味がうまく出なかったり、茶湯の色がくすんだり、濁ったりします。昔の人々は良い水を天水（雨水、雪水）、泉水（主に山の湧き水）、中流水（川の流動水）などと分類していました。今は昔のように天然水でお茶を淹れるなんというのは日常的に難しいですが、市販のミネラルウオターや水道水などでも十分においしく淹れられます。

日本産はほとんど軟水で、逆に外国産の多くは硬水です。購入する際は水の硬度をチェックしてください。

※水の硬度はカルシウムとマグネシウムの量で決ります。１リットル中１００mg以下だと軟水、２００mg以上だと硬水と定義されています。

汲みたての水道水は塩素の匂いが強くてお茶の風味を損なう場合があります。すぐに淹れる場合は、かならずお湯が湧いた後もしばらく（３～４分ほど）沸騰させてください。なお、前日に汲み置きして塩素の匂いが消えてから使っても結構です。

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