NO.8
蒸し饅頭／お焼きの生地
 
茶葉を練り込んで、様々な応用ができる生地

茶葉を練り込んだ饅頭とお焼きの生地の基本レシピ。包む餡は、甘いもの、辛いもの、なんでもOK。
このレシピに向いている茶葉
青心、翠玉、四季春、文山包種、凍頂・清香、阿里山高山茶
お茶の状態
みじん切り　 　　

　10個分
A


Ｂ.

牛乳
ドライイースト
砂糖
薄力粉
強力粉
茶葉(みじん切り)

塩
油

90ml
小さじ１
大さじ1
100g
50g
大さじ1〜2

ひとつまみ
小さじ１


1. 材料を合わせる
人肌程度に熱した牛乳に、砂糖とドライイーストを溶かす。

作業台がない場合は、ねじらせてこねる

2.
ボールにBを入れ、Aを少しずつ流し入れ、生地をまとめていく。

3.
生地をこねる
塩と油を加え、生地がなめらかになるまでこねる。丸く整えてラップや濡れたふきんをかぶせて３０分ほど休ませる。


4.

 


生地が２倍ほど膨らんできたら、もう一度こねて、
１０分ほど休ませる
生地が２倍に膨らめば、発酵完了
5. 成形する
 １０コ分にわけ、餡を包んで調理器に入れ、１０分ほど休ませる。

 

包み方


皮を回転してのばす
(真ん中厚め)
手をすぼめて、あんを押し込みながら
生地を押し上げる。
ひだを寄せつまんで閉じると完成。


■蒸し饅頭の作り方

1.

 焼き網を敷き、水を張ったフライパンの中に、間隔をあけて並べる。(※ 焼くと生地が膨らむため)
2.
 予熱しないで、弱火にして蒸す。７分ほどで湯気が出てきたら、さらに６分ほど蒸せば完成。
3.
 水分の蒸発を防ぐため、すぐにはふたを開けず、１０分ほど待つ。

■お焼きの作り方

1.

 ホットプレートに間隔をあけて並べる。
(※ 焼くと生地が膨らむため)
2.
 予熱しないで、 １６０℃（ホットケーキ・ハンバーグを焼く温度）で１２分加熱。
3.
 面を返して、さらに６分ほど焼くと完成。
4.
 水分の蒸発を防ぐため、すぐにはふたを開けず、１０分ほど待つ。


・

一日冷蔵庫で寝かせると、弾力が出て、いっそうなめらかな生地になります。
・
 保存は冷凍でもOK。

　
　
HOME