台所に常備のネギと小麦粉でつくる台湾の代表的な屋台「小吃」(シャオチィ、おやつ)。
茶葉とベーコンを加えたアレンジバージョン。表面がパリパリ、中がモチモチ、焦がした茶葉とネギの香り、ベーコンの程よい塩気、あとを引くおいしさ。

生地を作る
ボウルに強力粉と塩を入れ、お湯を２〜３回にわけて注ぎ、箸でザっと混ぜる。ごま油を入れて混ぜ、全体が混ざったら手でこねる。

◇ポイント：強力粉とお湯で弾力のある生地に。
お湯を使うのでやけどにご注意。

生地を成形する
端からくるくる棒状に巻いたあと、渦巻き状に巻く。
生地が破けないように丁寧にめん棒で厚さ約８mmにのばす。

◇ポイント：渦巻き状が開かないように、先端はしっかりくっつけてとじます。
形が安定するまで数分休ませてから平らく伸ばします。